Qhov kub zoo tshaj plaws rau pob kws ziab hauv pob kws ziab khaub ncaws.
Yog vim li cas yuav tsum kub ntawm lubnplej tshuab ziab khaub ncawstswj tau?
Hauv Heilongjiang, Tuam Tshoj, ziab yog ib feem tseem ceeb ntawm cov txheej txheem khaws cia pob kws. Tam sim no, feem ntau cov tuam txhab khaws qoob loo hauv xeev Heilongjiang siv cov tshuab ziab khaub ncaws ua tshuab ziab khaub ncaws. Txawm li cas los xij, txoj kev ziab thiab qee yam sab nraud feem ntau cuam tshuam rau cov pob kws zoo. Ua ntej, cov qauv ntawm lub tshuab ziab khaub ncaws yog qhov tsis tsim nyog, uas ua rau cov fab tuag nyob hauv chav ziab khaub ncaws uas cov pob kws yog rhuab, ua rau tsis sib xws; thib ob, txoj kev uas cov pob kws nkag thiab tawm tuaj yeem ua rau cov pob kws puas tsuaj; thib peb, lub tshuab ziab khaub ncaws ntawm cov uas twb muaj lawmpob kws tshuab ziab khaub ncawsfeem ntau nqus cov pa hluav taws kub kub thiab cov pa taws rau hauv cov kav dej, hlawv cov pob kws, ua rau cov nplej hlawv, thiab cuam tshuam rau cov pob kws zoo; thib plaub, lub tshuab ziab khaub ncaws uas twb muaj lawm feem ntau hlawv cov thee nyoos thaum lub sijhawm ziab. Feem ntau ntawm cov thee nyoos no tsis tau kho nyob rau hauv ib txoj kev. Thaum lawv raug hlawv rau hauv lub qhov cub hluav taws kub los yog lub tshuab hluav taws kub, cov roj cua kub kub ua rau cov pob kws.
Kev cuam tshuam ntawm cov txheej txheem ziab ntawm pob kws zoo
Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm kev ziab yog txo cov dej noo ntawm cov pob kws nyob rau lub sijhawm kom ruaj ntseg cia. Hauvpob kws ziab txheej txheem, pob kws tsis tsuas yog tshem tawm ib tug loj npaum li cas ntawm noo noo, tab sis kuj rhuav tshem lub inherent zoo ntawm pob kws rau qee yam. Cov khoom tseem ceeb ntawm pob kws yog hmoov txhuv nplej siab, protein thiab rog. Thaum lub ziab kub siab dhau lawm, cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov protein yuav gelatinize thiab denature, yog li poob lawv cov as-ham qub. Yog li ntawd, kev tswj kom qhuav qhov kub thiab txias yog qhov tseem ceeb rau qhov zoo ntawm pob kws.
Kev cuam tshuam rau cov hmoov txhuv nplej siab
Cov hmoov txhuv nplej siab hauv pob kws yog 60% mus rau 70%, thiab cov hmoov txhuv nplej siab yog tsim los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab ntawm ntau qhov sib txawv. Feem ntau, hmoov txhuv nplej siab yog insoluble hauv dej txias tab sis soluble hauv dej kub. Cov hmoov txhuv nplej siab yuav o tom qab yaj hauv dej. Qhov kev hloov pauv tsis pom tseeb hauv qab 57 ° C. Thaum qhov kub siab tshaj 57 ° C, tshwj xeeb tshaj yog thaum lub ziab kub siab dhau lawm, pob kws hmoov txhuv nplej siab yuav gelatinize (zoo li hlawv), cov qauv yuav hloov, lub viscosity ntawm steaming yuav txo qis, nws tsis yooj yim los tsim ib lub pob, qhov tsw yuav. ploj thaum noj, qhov saj yuav sib txawv, thiab yuav muaj cov duab nplaum, ua rau txo qis hauv pob kws zoo.
Kev cuam tshuam rau cov protein thiab enzymes
Cov ntsiab lus protein hauv pob kws yog li 11%. Nws yog hydrophilic colloid nrog lub zog kub rhiab heev. Pob kws yuav denature ntawm qhov kub thiab txias, thiab nws lub peev xwm nqus dej thiab o yuav txo qis. Qhov siab dua qhov kub, qhov ntau dua qhov degree ntawm denaturation. Qhov kub thiab txias yuav tsum tau tswj nruj me ntsis thaum ziab, uas yog tus yuam sij rau kev txuag dej nag. Enzyme yog cov protein tshwj xeeb. Pob kws yog nplej thiab muaj sia nyob. Tag nrho nws cov txheej txheem biochemical yog catalyzed thiab tswj los ntawm ntau yam enzymes. Kev ua haujlwm ntawm enzymes nce nrog qhov nce ntawm qhov kub thiab txias. Txawm li cas los xij, thaum qhov kub siab tshaj 55 ℃, kev ua haujlwm ntawm enzymes pib txo qis. Yog tias qhov kub thiab txias tseem nce ntxiv, cov enzyme yuav denature thiab nws cov haujlwm yuav raug rhuav tshem.
Kev cuam tshuam rau cov rog
Cov rog hauv pob kws tsis hloov pauv qis dua 50 ℃. Yog tias qhov kub siab tshaj 60 ℃, cov roj yuav dhau los ua rancid vim oxidation thiab cov roj yuav decompose rau hauv fatty acids. Kev ziab kom qhuav ntau dua yuav ua rau cov roj fatty acid ntawm pob kws. Pob kws nrog cov roj fatty acid siab tsis yooj yim rau khaws cia, thiab saj yuav qaub thiab qhov zoo yog txo.
Kev cuam tshuam rau cellulose
Cellulose yog ib qho tseem ceeb polysaccharide hauv pob kws. Cov ntsiab lus fiber ntau ntawm cov pob kws qhuav txo qis nrog qhov nce ntawm qhov ziab kom qhuav, vim tias kub dhau heev yuav ua rau kub hnyiab, cov ntsiab lus fiber ntau yuav txo qis, thiab qee qhov fiber ntau yuav hloov mus rau hauv furfural. Yog li ntawd, nyob rau hauv kev lag luam cawv, kev tswj ntawm burnt kernels yog nruj me ntsis, vim hais tias cov furfural ua nyob rau hauv burnt kernels yuav txo tau oxidation tus nqi ntawm cov khoom cawv thiab cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cawv.
cuam tshuam rau cov vitamins
Cov vitamins hauv pob kws muaj xws li A, B, E, D thiab C. Thaum qhov kub thiab txias tshaj 50 ℃, cov vitamins E, B thiab C yuav hloov. Yog li ntawd, qhov ntsuas kub kom qhuav yuav tsum tau tswj xyuas thaum ziab. Yog tias qhov kub thiab txias heev, cov vitamins yuav raug rhuav tshem los ntawm qhov kub thiab txias.
Kev cuam tshuam rau cov tsos zoo
Kev xyaum tau pom tias qhov kub ntawm cov nplej hauv qab 50 ℃ tsis tshua muaj txiaj ntsig rau cov xim thiab saj ntawm pob kws; Thaum lub grain kub nyob nruab nrab ntawm 50 thiab 60 ℃, cov xim ntawm cov pob kws yuav sib dua thiab cov tshuaj tsw qab yog heev txo; Thaum cov nplej kub siab tshaj 60 ℃, cov pob kws ua grey thiab poob nws cov khoom qab zib. Yog tias qhov ziab ziab tsis zoo tswj tau thaum lub sijhawm ziab, ntau cov nplej hlawv yuav raug tsim tawm, lossis cov ntsiab lus noo ntawm qee cov nplej yuav qis dhau, uas yuav ua rau cov pob kws nplej tawg thaum thauj lossis xa khoom, nce cov khoom noj khoom haus. tus naj npawb ntawm cov nplej tsis zoo, thiab ua rau tsis haum rau kev khaws cia, cuam tshuam rau cov pob kws zoo.
Post lub sij hawm: Jan-02-2025